Il y a 8 000 ans, les chasseurs-cueilleurs consommaient déjà des huîtres. De l’Antiquité, où elle devient un mets de luxe jusqu’au Moyen Âge où son succès se poursuit, cet animal endémique voit ses récifs disparaître drastiquement. Elle reçoit son coup de grâce dans les années 1970.
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